摘要：通過(guò)對(duì)西南政法大學(xué)競(jìng)爭(zhēng)性餐飲服務(wù)的深入調(diào)研和分析，明確了高校后勤社會(huì)化改革應(yīng)努力適應(yīng)高等教育改革發(fā)展的新形勢(shì)，指出了以改革創(chuàng)新為基礎(chǔ)，以廣大師生的實(shí)際需求為導(dǎo)向的高等學(xué)校餐飲服務(wù)發(fā)展方向。
關(guān)鍵詞：高校后勤、競(jìng)爭(zhēng)性、餐飲服務(wù)、科學(xué)發(fā)展
堅(jiān)持高校后勤社會(huì)化改革方向,建立適合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高校后勤經(jīng)營(yíng)服務(wù)實(shí)體,逐步實(shí)現(xiàn)高校后勤社會(huì)化目標(biāo),是發(fā)展我國(guó)高等教育事業(yè)的重要舉措之一。胡錦濤總書(shū)記在2010年7月的全國(guó)教育工作會(huì)議上指出：要積極鼓勵(lì)行業(yè)、企業(yè)等社會(huì)力量參與公辦學(xué)校辦學(xué)，引導(dǎo)社會(huì)資金以多種方式進(jìn)入教育領(lǐng)域。國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)提出：擴(kuò)大社會(huì)合作，探索高等學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)密切合作共建的模式，提高服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的能力，推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革。
在高校后勤社會(huì)化改革的進(jìn)程中，餐飲服務(wù)的改革一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題。特別是餐飲安全問(wèn)題、餐飲價(jià)格問(wèn)題已經(jīng)成為高校餐飲服務(wù)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)接軌的關(guān)鍵，成為制約推進(jìn)學(xué)校后勤餐飲服務(wù)社會(huì)化改革的“瓶頸”。即便如此，資料顯示，各地高校依然結(jié)合自身特點(diǎn)，為此做出了不懈的努力。
西南政法大學(xué)在學(xué)校黨委、行政的高度重視和支持下，積極響應(yīng)高校后勤社會(huì)化改革的號(hào)召，一直致力推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革。其中，包括對(duì)多元化餐飲服務(wù)的改革探索。以下，僅就西南政法大學(xué)餐飲服務(wù)社會(huì)化的改革與發(fā)展略作分析、思考。
一、西南政法大學(xué)餐飲服務(wù)社會(huì)化改革進(jìn)程
（一）西南政法大學(xué)餐飲服務(wù)社會(huì)化歷程。
回顧西南政法大學(xué)餐飲服務(wù)社會(huì)化改革歷程，經(jīng)歷了組建校內(nèi)餐飲企業(yè)統(tǒng)一實(shí)施傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式、引進(jìn)校外餐飲企業(yè)分區(qū)實(shí)施傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式、引進(jìn)校外餐飲企業(yè)實(shí)施創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)模式到引進(jìn)校外餐飲企業(yè)實(shí)施區(qū)域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)性餐飲服務(wù)等四個(gè)階段。當(dāng)前，西南政法大學(xué)餐飲服務(wù)社會(huì)化改革正處于第四階段。總體看來(lái)，雖然管理體制不同，經(jīng)營(yíng)模式各異，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)各有千秋，但是，由于三個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體的存在，為彌補(bǔ)經(jīng)費(fèi)不足、改善服務(wù)設(shè)施、提高服務(wù)水平、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力起到了積極的作用，由三個(gè)公司負(fù)責(zé)同一校區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)性模式，形成了西南政法大學(xué)餐飲服務(wù)多元化發(fā)展的格局。
筆者認(rèn)為，雖然競(jìng)爭(zhēng)性餐飲服務(wù)在高校餐飲市場(chǎng)中還屬于新興形態(tài)，有些方面還處于磨合期，甚至需要改進(jìn)完善，但其經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)模式值得總結(jié)和借鑒。
（二）西南政法大學(xué)競(jìng)爭(zhēng)性餐飲服務(wù)的形成。
西南政法大學(xué)渝北校區(qū)自2001年開(kāi)工建設(shè)以來(lái)，經(jīng)過(guò)近十年的建設(shè)發(fā)展，目前建有三個(gè)學(xué)生食堂，建筑面積分別為8461.23㎡、7650.16㎡、15020.97㎡。
2010年8月，學(xué)校為加強(qiáng)渝北校區(qū)餐飲服務(wù)，提高飲食供應(yīng)水平，營(yíng)造良好競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，經(jīng)多方考察、調(diào)研，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)引進(jìn)了重慶好食基餐飲管理咨詢有限責(zé)任公司、重慶吉好食飲食管理有限公司和西南政法大學(xué)后勤集團(tuán)，根據(jù)合同約定，三個(gè)公司分別獨(dú)立經(jīng)營(yíng)渝北校區(qū)三個(gè)食堂。
三個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體接管渝北校區(qū)三個(gè)食堂后，立即著手對(duì)西南政法大學(xué)渝北校區(qū)的餐飲情況以及周邊社會(huì)餐飲情況進(jìn)行了深入調(diào)研，認(rèn)為照搬傳統(tǒng)食堂經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)被證明是一條死路，決定有別于傳統(tǒng)食堂的經(jīng)營(yíng)服務(wù)，走差異化經(jīng)營(yíng)路線。根據(jù)實(shí)際情況，重慶吉好食飲食管理有限公司對(duì)閑置已久的二食堂二樓進(jìn)行了徹底的裝修改造，形成別具一格的西南政法大學(xué)“休閑小吃”餐飲服務(wù)區(qū)，后勤集團(tuán)公司對(duì)一食堂二樓的茶吧裝修改造為別具風(fēng)格的“鐵板燒”，重慶好食基餐飲管理咨詢有限責(zé)任公司投入100余萬(wàn)元對(duì)一食堂二樓進(jìn)行了徹底的裝修改造，作為教職工專用餐廳，其良好的用餐氛圍得到了廣大教職員工的一致好評(píng)，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。三個(gè)食堂自2010年9月開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)至今，吸引了以往的大批外出用餐的師生，成為西南政法大學(xué)渝北校區(qū)餐飲服務(wù)的一大亮點(diǎn)。
二、西南政法大學(xué)競(jìng)爭(zhēng)性餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)分析
（一）提升經(jīng)營(yíng)理念。
提升經(jīng)營(yíng)理念是提高管理效能最直接的動(dòng)力。日本本田公司創(chuàng)始人本田宗一郎曾說(shuō)過(guò)：“有領(lǐng)先時(shí)代的經(jīng)營(yíng)思想是企業(yè)繁榮的先決條件。”競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)營(yíng)在于不拘束于傳統(tǒng)高校食堂一家經(jīng)營(yíng)的理念，而是在傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)上混入了多家競(jìng)爭(zhēng)的形式，提升了經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念。
通過(guò)廣泛調(diào)查，筆者認(rèn)為高校有別與社會(huì)，但有受社會(huì)影響。雖然主要消費(fèi)群體是學(xué)生，另外也包括教職員工以及部分短期來(lái)校的在職培訓(xùn)人員，但在消費(fèi)習(xí)慣上受社會(huì)的影響，消費(fèi)群體在消費(fèi)額度及消費(fèi)需求上存在著比較大的跨度和層次，高校現(xiàn)有的食堂遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣大師生對(duì)飲食的多元化需求。競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)營(yíng)能調(diào)動(dòng)餐飲企業(yè)的積極性，在充分考慮高校傳統(tǒng)的食堂服務(wù)模式后，敏感地?fù)渥降搅藢W(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的盲點(diǎn)，提出了“以師生飲食需求為本、以師生消費(fèi)意愿為本、以師生健康安全為本”的服務(wù)理念，力圖為廣大師生提供高品位的就餐體驗(yàn)。在此服務(wù)理念指導(dǎo)下，針對(duì)高校就餐人群的特殊性，結(jié)合高校學(xué)生對(duì)膳食需求的變化，將供應(yīng)食物的營(yíng)養(yǎng)與品味、科學(xué)與健康、干凈與快捷融為一體，形成了餐飲質(zhì)量“精品化”、餐飲生產(chǎn)“精細(xì)化”、餐飲供應(yīng)“多樣化”、餐飲服務(wù)“人性化”等校園餐飲文化特色。
（二）創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。
一種新的管理方式方法能提高效能，能更好地激勵(lì)職工全身心投入于本職工作中。競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)營(yíng)管理模式有別于傳統(tǒng)高校食堂經(jīng)營(yíng)模式。引進(jìn)并整合社會(huì)各種特色餐飲，建立由學(xué)校監(jiān)督、企業(yè)運(yùn)營(yíng)的餐飲經(jīng)營(yíng)管理平臺(tái)，進(jìn)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理。其中，各食堂特色檔口加盟商的引進(jìn)與退出，以是否能滿足廣大師生多樣化需求和認(rèn)可為判斷標(biāo)準(zhǔn)，由此形成了動(dòng)態(tài)的引進(jìn)、退出機(jī)制。通過(guò)動(dòng)態(tài)引進(jìn)并整合、規(guī)范加盟商發(fā)揮各自的專長(zhǎng)，提供各種特色餐飲，滿足廣大師生多樣的需求，從而形成了更加高效，更富有品質(zhì)感和生活感的新型高校餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)。
（三）實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。
實(shí)施競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)營(yíng)后，原有的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)模式被摒棄，各企業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)化的管理方式，提供完善的設(shè)施設(shè)備和有效的廣告宣傳，各檔口的經(jīng)營(yíng)商必須按照管理流程，規(guī)范生產(chǎn)加工，提供餐飲。
在就餐服務(wù)管理上，由承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備統(tǒng)一的餐桌椅和餐具，由專業(yè)保潔人員及時(shí)清理就餐區(qū)域的桌面及地板，統(tǒng)一對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒、配發(fā)，以保證就餐高峰期環(huán)境整潔和餐具的有效使用；在食品的烹調(diào)制作上，顧客可以親眼觀摩食品的整個(gè)制作過(guò)程，避免了可能的違規(guī)操作，同時(shí)做到出品質(zhì)量的規(guī)范性、多樣性，讓客人能吃得安心、吃得放心；在食品原材料的供應(yīng)管理上，嚴(yán)把供貨關(guān)，原則上是當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天使用，對(duì)于需要儲(chǔ)存的物料則會(huì)經(jīng)過(guò)特殊處理，當(dāng)班經(jīng)理每天也會(huì)對(duì)各個(gè)經(jīng)營(yíng)商的食品使用情況做詳細(xì)檢查并一一登記備查，以保證食品的絕對(duì)安全[1]；在對(duì)待顧客方面，各公司確立了一套行之有效的方法：在溝通中化解分歧，在交流中凝聚共識(shí)，力圖把顧客的意見(jiàn)和建議作為努力前進(jìn)的方向。
為保證管理流程嚴(yán)謹(jǐn)、有序、規(guī)范，讓顧客消費(fèi)更加滿意，幾家公司每日安排管理員對(duì)每個(gè)經(jīng)營(yíng)商開(kāi)檔、收檔和保潔工作進(jìn)行檢查并填寫(xiě)營(yíng)運(yùn)日志，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知相關(guān)部門并給予妥善處理，對(duì)營(yíng)業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的優(yōu)異表現(xiàn)或違規(guī)操作，根據(jù)相關(guān)制度予以獎(jiǎng)懲。
（四）凝練組織機(jī)構(gòu)。
競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)營(yíng)模式參照現(xiàn)代企業(yè)組織機(jī)構(gòu)經(jīng)驗(yàn)，非常重視柔性的組織機(jī)構(gòu)和學(xué)習(xí)性的組織機(jī)構(gòu)的建設(shè)。通過(guò)對(duì)高校餐飲服務(wù)的調(diào)研和思考，組建了一個(gè)包括公司營(yíng)運(yùn)、廣告推廣、工程維修等部門在內(nèi)的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，保障公司經(jīng)營(yíng)的有序運(yùn)行。
在機(jī)構(gòu)崗位設(shè)置管理上，根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化配置，三家承包公司均設(shè)管理員（店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)），下設(shè)行政部、人事部、財(cái)務(wù)部（設(shè)出納、收銀領(lǐng)班、收銀員）、保潔部、工程部、安全部協(xié)助賣場(chǎng)的管理與監(jiān)督。其中店長(zhǎng)在總經(jīng)理的授權(quán)下統(tǒng)籌店內(nèi)的包括營(yíng)運(yùn)、廣告推廣、人員培訓(xùn)等管理方面的工作；兩名副店長(zhǎng)則負(fù)責(zé)店內(nèi)每日的日常工作，包括各項(xiàng)檢查、食品出品質(zhì)量和工程維修等方面的工作；店內(nèi)統(tǒng)一采用西南政法大學(xué)一卡通進(jìn)行消費(fèi)，外來(lái)就餐人員由收銀組向顧客提供就餐卡消費(fèi)的服務(wù)；而保潔部、工程部和安全部則負(fù)責(zé)保障店內(nèi)的安全與衛(wèi)生，確保顧客在此消費(fèi)的絕對(duì)安全。
另外，三家承包公司還十分重視員工能力的培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，堅(jiān)持“以崗位、能力、績(jī)效定薪，效率優(yōu)先，兼顧公平”的原則，通過(guò)適度引進(jìn)、科學(xué)配置、加強(qiáng)培訓(xùn)、強(qiáng)化激勵(lì)等措施，不斷提高員工素質(zhì)、能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使員工更好地適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)性運(yùn)營(yíng)機(jī)制，同時(shí)還為公司的進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)儲(chǔ)備人才。
三、西南政法大學(xué)競(jìng)爭(zhēng)性餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)啟示
（一）滿足市場(chǎng)需求是保證高校餐飲服務(wù)正常運(yùn)營(yíng)的基本前提。
市場(chǎng)需求是企業(yè)發(fā)展的“晴雨表”，市場(chǎng)是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存發(fā)展必須的先決條件。高校餐飲服務(wù)面對(duì)的是以師生為主題的消費(fèi)市場(chǎng)，雖然有別于社會(huì)市場(chǎng)，但同樣具有社會(huì)市場(chǎng)的特質(zhì)。高校餐飲服務(wù)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，在市場(chǎng)中不但要保持自身的特色性，還要尋求差異性和拓展性。
改革開(kāi)放以來(lái)，廣大人民群眾物質(zhì)文化生活水平普遍提高。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)消費(fèi)觀念影響，高校餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的個(gè)性化、多樣化和層次化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。這就客觀要求高校餐飲服務(wù)不但要在就餐形式有所改變，而且還要要注重創(chuàng)新，注重在餐飲的內(nèi)涵和外延上不斷豐富發(fā)展。
“競(jìng)爭(zhēng)性餐飲服務(wù)的實(shí)踐證明，在高校餐飲市場(chǎng)社會(huì)化改革進(jìn)程中，不管是學(xué)校后勤經(jīng)營(yíng)實(shí)體，還是參與高校餐飲服務(wù)的企業(yè)，都要結(jié)合高等學(xué)校自身?xiàng)l件和校內(nèi)市場(chǎng)需求特點(diǎn)，在經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式上要有所創(chuàng)新，既不能照搬社會(huì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，也不應(yīng)簡(jiǎn)單重復(fù)傳統(tǒng)食堂經(jīng)營(yíng)模式，不然將在高校餐飲市場(chǎng)社會(huì)化改革中迷失自我，失去高校餐飲市場(chǎng)社會(huì)化改革的機(jī)遇期。
（二）豐富市場(chǎng)供應(yīng)是保證高校餐飲服務(wù)持續(xù)發(fā)展的必要因素。
在現(xiàn)代社會(huì)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在供應(yīng)品質(zhì)上。世界著名企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中很重要的一點(diǎn)，就在于它們始終圍繞供應(yīng)品質(zhì)，發(fā)展新技術(shù)、新方法，不斷提供品質(zhì)更好的產(chǎn)品，從而保持強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。
高校餐飲服務(wù)作為在高校內(nèi)部經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)社會(huì)化業(yè)態(tài)，提供的產(chǎn)品主要是以食品、菜品為主的餐飲服務(wù)。高校的餐飲消費(fèi)，已從過(guò)去簡(jiǎn)單的“吃飽”發(fā)展到現(xiàn)在的“吃好、好吃、吃健康”，師生消費(fèi)觀念也從“感性消費(fèi)”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;理性消費(fèi)”。高校餐飲市場(chǎng)供應(yīng)只有轉(zhuǎn)變“食堂供應(yīng)伙食”的傳統(tǒng)觀念，深入領(lǐng)會(huì)“以人為本”的根本理念，根據(jù)師生不同層次的需求，調(diào)整食品、菜品的供應(yīng)，包括原料、味道、色彩、形態(tài)等，不斷開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)方式和創(chuàng)新食品、菜品，保證不斷推陳出新，不斷提高供應(yīng)品質(zhì)，才能保證高校餐飲服務(wù)持續(xù)發(fā)展。
（三）改善服務(wù)質(zhì)量是提升高校餐飲服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的重要手段。
任何企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，除了供應(yīng)品質(zhì)外，就是提高服務(wù)質(zhì)量上。高校餐飲服務(wù)作為后勤社會(huì)化改革的一個(gè)重要部分，與社會(huì)企業(yè)一樣，也必須面對(duì)餐飲服務(wù)由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為買方市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)。因此，高校餐飲必須更新服務(wù)理念，針對(duì)不同類型、不同層次、不同地域、不同個(gè)性、不同需求的消費(fèi)者，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。高校餐飲服務(wù)應(yīng)充分考慮經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地處在高校校園內(nèi)、服務(wù)主要對(duì)象為高校師生員工的特殊情況，摸清消費(fèi)習(xí)慣，制定行之有效的服務(wù)策略，以服務(wù)質(zhì)量的提高來(lái)拉動(dòng)就餐數(shù)量的增長(zhǎng)，從而降低運(yùn)營(yíng)成本，取得雙贏。
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,高校餐飲服務(wù)還面臨著與校園周邊社會(huì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)的局面。因此，高校餐飲服務(wù)不應(yīng)只是停留在狹義的服務(wù)質(zhì)量提高上，而應(yīng)在廣義的服務(wù)質(zhì)量上有所創(chuàng)新，即在有形服務(wù)質(zhì)量和無(wú)形服務(wù)質(zhì)量?jī)蓚�(gè)方面實(shí)現(xiàn)提高。通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量，搶奪流失于校園周邊社會(huì)餐飲中的客源。競(jìng)爭(zhēng)性餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)策略之一，就是從深層次思考了如何通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量來(lái)走出以前經(jīng)營(yíng)的困境，吸引流失在校園周邊社會(huì)餐飲中的師生客源，從而實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的跨越式發(fā)展。
（四）確保餐飲安全是高校餐飲服務(wù)社會(huì)化改革的基本要求。
確保學(xué)校餐飲安全，預(yù)防和控制餐飲安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的需要，也是有效推動(dòng)高校餐飲服務(wù)社會(huì)化改革最基本的要求。
在高校餐飲服務(wù)社會(huì)化改革中，必須明確學(xué)校與企業(yè)在安全問(wèn)題上責(zé)任和義務(wù)，并通過(guò)制度建設(shè)進(jìn)行約束和監(jiān)督。在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作，學(xué)校主管部門必須主動(dòng)介入，有專人參與監(jiān)管。嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，主要責(zé)任崗位應(yīng)盡量保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定，即使聘用人員，也應(yīng)通過(guò)學(xué)校主管部門嚴(yán)格審查并備案。餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)該建立完善、科學(xué)的餐飲安全管理工作制度以及從業(yè)人員定期健康體檢、定期業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)制度等，特別是要建立與制度相對(duì)應(yīng)的各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲細(xì)則，確保制度的實(shí)施和管理的實(shí)效。
（五）雙軌調(diào)控價(jià)格是保持高校餐飲服務(wù)平穩(wěn)發(fā)展的重要途徑。
高校餐飲價(jià)格問(wèn)題既是影響高校穩(wěn)定的主要誘因之一，又是推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì)化改革的關(guān)鍵問(wèn)題。妥善處理與應(yīng)對(duì)這個(gè)問(wèn)題是保持高校餐飲服務(wù)平穩(wěn)發(fā)展的重要途徑。
近年來(lái)，糧食、肉、蛋等原材料價(jià)格上漲帶動(dòng)了我國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平出現(xiàn)明顯上漲，這給高校餐飲的正常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了極大的沖擊和考驗(yàn)。一方面，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，適時(shí)、適度提高餐飲價(jià)格，是餐飲服務(wù)社會(huì)化的必然要求；另一方面，站在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的高度，穩(wěn)定飯菜價(jià)格，是保證社會(huì)和諧穩(wěn)定的政治任務(wù)。這種新情況、新問(wèn)題，對(duì)高校餐飲服務(wù)社會(huì)化改革，既是嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，又是難得機(jī)遇。
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