2019，餐飲人該如何認知與選擇？如何創造與創新？如何生存與提升？
一、多元化
1.餐飲行業將會越來越繁榮
中國烹飪協會副會長馮恩援說：“目前有餐飲許可的單位達到了465萬家，從業人員超過了2000萬。2017年全國餐飲業的零售總額達到了39644億元，增長率是10.7%，增速超過社會商品零售總額的增長速度。”可見，未來的餐飲行業將迎來一系列更加繁榮的發展，這是時代的選擇。
從投資方角度來看：
隨著房地產市場趨于穩定，越來越多手握鈔票的投資人開始尋找新的機會。門檻相對較低、現金流大、回本快的餐飲行業，就是更好的選擇。數據顯示，商業綜合體對餐飲招商的比例，已經由2013年的20％，提升到了48%。商場中幾乎一半都是餐廳，投資者的眼睛在看哪里，已經一目了然。
從消費者角度來看：
我們也不難發現，人們的消費觀念正在改變，而且“壓力大”則成為城市人口生活的主旋律。相對于耗費大量金錢與時間的旅游、玩樂，“吃吃吃”，反而成為了排解壓力更好的選擇。正所謂，沒有什么不開心是吃一頓火鍋解決不了的，有就吃兩頓。
從就業者角度來看：
前段時間，魅族手機、碧桂園、京東、知乎等公司，相繼曝出裁員消息。隨著社會閑賦人員的增多，餐飲因其自身的經營優勢，很有可能會吸引一大批跨界創業人的涌入。
2.百花齊放百家爭鳴
而當市場上的餐飲企業增多，競爭加劇的同時，也將催生出更多的創新機會。比如在前幾年正餐作為主流時，黃太吉、西少爺、遇見小面等品牌選擇了產品細分的方向，逆流而生；而后火鍋行業興起，大龍燚、蜀大俠等品牌就選擇以“給產品增加附加值”的方式，做品牌特色；
蜀大俠為凸顯產品特色而在產品上使用微創新的手法，擁擠的市場勢必會反推行業的創新，正所謂時局造英雄，重壓之下，必定有能集思廣益之人。加上隨著價值觀的多元發展、技術應用的場景化與普及化，我們相信未來餐飲行業將會涌現出層出不窮的創新。
二、馬拉松
餐飲行業目前的局勢，正如一場盛大馬拉松比賽。各式各樣的選手躍躍欲試，但大部分都在中途倒下，只有一直穩定發揮的少部分還在堅持。全聚德、狗不理這樣的,雖然底子好,一開始跑在前面，但現在卻漸漸體力不支，正在被大部隊遠遠地甩開；趙小姐不等位、泡面小食堂等網紅品牌，光鮮的外表給了他們助力，卻因為沒有過硬的實力，在爆發一瞬間后就快速凋零；也有一些品牌雖然起步較晚，但依靠著創新以及產品實力，迅速實現了逆襲與超越。這種場景未來必將持續，而且隨著加入這場馬拉松的品牌越來越多，原本賽道中的成員，只要稍有閃失便會被淘汰。巨變的環境會帶來更多挑戰，但是同時也會帶來很多誘惑。如果僅僅是為了短期利潤，或者采用機會主義的價值判斷，會帶來不可逆轉的傷害。越是在動蕩的時候，越要堅守企業的基本假設符合長期發展利益，也唯有此，才可以擁有內在的驅動力量，去完成沖刺式的馬拉松長跑。
三、價值
隨著餐飲行業百花齊放，消費者有了更多的選擇，同時，超前消費也成為年輕人生活中的主流。這就導致了消費者由“價格敏感”轉變為了“價值敏感“。不少被稱為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨到價值，而備受消費者矚目。就拿今年大紅的火鍋新秀，集漁泰式海鮮火鍋來說。在消費者認可的傳統火鍋基礎上，融合泰式元素，同時提供優美的環境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣的甜點、貼心的剝蝦服務。這些要素幾乎完美契合了都市年輕女性的偏好，在消費者心中達成價值大于價格的觀念。
而打造產品價值的核心，就在于針對消費者需求。這是一個眾所周知的道理，但傳統餐飲人大多被拘泥于消費者顯性需求，而忽略了隱性需求。比如消費者說“只要好吃就行”，不少從業者就將其作為金科玉律，只注重味道。卻發現，味道再好，卻依然干不過味道一般的網紅店。海底撈、小米手機，做的都是價值生意，這在未來也將是餐飲行業的主流。畢竟，不論是那個時代的消費者，超預期的消費體驗都能贏得他們的好感。
四、聚焦
那些在馬拉松中被快速淘汰的品牌，以及那些找不到自身真正價值的品牌，大多是犯了一個餐飲行業的原罪——不理解餐飲本身。比如很多人都有這樣的困惑：我開了一家堂食店，但外賣看起來很賺錢，我要不要外賣業務上花心思？但事實上，對于堂食店而言，外賣并非核心，核心是品牌有沒有可能跟顧客之間建立起真正的聯系。外賣只是形式，你的價值在于堂食。這種猶豫在過去比比皆是，比如一家中餐，開始做串串，后來又加入了烤肉，而后做起了小龍蝦......隨著餐飲從業者普遍素質地提高，將會有更多的從業者理解到其中的商業邏輯，在“適合”與“力所能及”的前提之下，帶領餐飲聚焦于生活本身。
五、共生共贏
科特勒所言，“把獨享當作目標的日子已經一去不復返了，包容性才是商品游戲的新主題。”在巨變的商業環境中，幾乎每個企業都在商業的各個領域建立了生態網絡聯盟，每個聯盟都力圖通過建立伙伴關系達到總體大于部分之和的效果。餐飲行業也正在漸漸趨向與這種模式。
自大眾點評與美團合并，一家獨大的平臺給餐飲企業的壓力日益加劇，像這樣抱團取暖的策略，未來將會越來越多。蘋果令人震驚的異軍突起，一方面源于喬布斯的卓越指引，另外一方面源于蘋果創建的包含眾多軟件開發商的生態網絡。它為眾多的軟件開發商開辟了全新的路徑，獲得了與用戶直接互動的機會。我們也堅持認為“聯接比擁有重要”，“核心不是分享而是協同”，連接共生會帶來全新的價值格局。
|
皖公網安備 34010402700838號
